雷州职业高级中学开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 小学教育
2. 计算机应用
3. 电子技术应用
4. 机电技术应用
5. 计算机科学与网络技术
6. 市场营销
7. 国际商务
8. 国际贸易
9. 幼儿教育
10. 会计电算化
11. 化学工艺
12. 农业机械使用与修护
13. 物流管理（湛江职业技术学院开设）
14. 群众文化艺术
15. 冶金技术
请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所调整。建议直接咨询学校或访问其官方网站获取最新信息
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